トップページ >> テーブルマナーメニュー >> 西洋料理のマナー・フランス料理の流れ（2）


　　　


サラダ

サラダには口中をサッパリさせ、肉料理で酸性化した血液を、野菜のアルカリ性で中和するという目的があります。
肉料理と一緒に出されることもありますし、オードブルのあとに出ることもあります。

フォークだけで食べられるものもありますが、右手にフォークを持って食べるのは略式のマナーとされています。
それほど改まった席でなければＯＫですが、その場合は左手を器に添えるようにします。

サラダの皿はメインの皿の左奥に置かれるので、食べる分ずつメインの皿の隅に移していただきます。
移すときにドレッシングをたらさないように注意します。
レタスなどの大きな葉のものは、ナイフとフォークで一口大に折りたたんでフォークで刺して食べます。
ナイフで切ると音が立ちやすいので辞めましょう。
野菜にフォークが刺さりにくい場合は、左手にパンを持ってサポートしてもＯＫです。

サラダの器が小ぶりであっても、器を手で持たずに、テーブルに置いたままいただきます。
トマトなどの野菜がひと口で食べれないときは切って食べますが、野菜は意外に切りずらいのでナイフで金属音を立てないように注意してください。

チーズ

料理が終わるとデザートコースが始まります。
そのつなぎの役目を果たすのがチーズですが、おなかに余裕がないときは無理に食べなくてもかまいません。
お店の人がチーズを持ってくるので、その中から好みのものを２〜３種類選びます。
よくわからなければ、お店の人に聞いたり好みの味を伝えたりして選びます。

食べ方
１、チーズ用のナイフとフォークがセットされるので、それで小さく切っていただきます。
２、やわらかいチーズはパンやクラッカーにのせて食べてもいいです。

チーズの種類
フレッシュ
熟成させないチーズで爽やかな味です。
白カビ
カマンベールやブリに代表されるクリーミーでソフトな味のチーズです。
青カビ
ブルーチーズと呼ばれ独特の風味と刺激があります。
シェーブル
山羊の乳で作った個性的な味のチーズです。
ウォッシュ
表面を塩水などで洗うチーズで濃厚な味わいです。
セミハード
チェダーなどやや固めのチーズです。
ハード
かたいチーズでパルミジャーノ・レッジャーノが有名です。

デザート（アントルメ）

アントルメとは甘い菓子のことです。
ケーキなどの焼き菓子や、アイスクリームなどの冷菓などがあります。

食べ方
１、数種類が盛り合されている場合は、まず冷たいものや味のマイルドなものからいただきます。
アイスクリームやプリンなどはスプーンでいただきます。
２、飾りも本体と一緒に食べます。大きい場合は本体からはずしてナイフとフォークで切って食べます。

デザートがのったワゴンが、テーブル席まで来て好きなものを選べるというお店もあります。
食べ放題とはいっても、欲張って残してしまってはいけません。
食べられる分だけ選ぶようにしてください。

デザート（フルーツ）

デザートの２品目はフルーツですが、アントルメと盛り合わせになることもよくあります。
たいてい食べやすいように皮や種が除かれて取り分けられていますが、大きければデザート用のナイフとフォークで一口大に切っていただきます。

メロンの食べ方
１、フォークデ果肉を押さえて、ナイフで皮に沿って切り眼を入れます。ナイフは入れやすいところまでで止めます。
２、メロンの向きを変え一口大に切って食べます。ナイフを入れたところまできたら、また右側からナイフを入れて最後まで食べます。

・種のあるもの
さくらんぼやぶどうなどの種を出すときは、手を握って口あてその中に出します。
種は皿の隅にまとめておきましょう。

・フィンガーボールの使い方
手を使って食べる料理の場合、フィンガーボールが出てきます。
レモンスライスが浮いている場合もありますが飲みものではありません。
汚れた指先を片手ずつ洗ってナプキンで拭きます。
両手を一緒に入れるのはＮＧです。

コーヒーとプチフール

いよいよコースの締めくくりです。
コーヒーや紅茶など飲みものの希望を聞かれるので、好きなものを選びます。
コーヒーはレギュラーコーヒーのほかに、濃いエスプレッソコーヒーを出すお店もあります。
紅茶はレモンやミルクを選びます。
飲みものと一緒にプチフールという小さい菓子が出てくることもあります。

コーヒーや紅茶のカップを持つときは、底に左手を当てません。
これは日本式の作法なので注意してください。
小指も立てないように注意します。
砂糖やミルクを入れてかき混ぜたスプーンは、ソーサーの向こう側に置きます。

プチフールは日本のお茶うけにあたる小さい菓子です。
全部食べなくてもかまいません。
指でつまんでいただきます。


　洋食の美しい作法


  
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