西洋料理の種類
西洋料理の代表的なものといえば、フランス料理やイタリア料理です。
どちらもレストランではコース料理やアラカルト（一品料理）があります。
コースにはフルコースや略式コースがあります。
料理を決める
コースなら量も組み合わせも手頃ですが、特に食べたい料理があるときや、品数が要らないときはアラカルトにします。
主菜を決めてそれに合う前菜との２皿でも十分です。
デザートかチーズを加えてもいいですね。
同じテーブルでコースとアラカルトの両方をオーダーしたり、アラカルトの品数が各々違ったりすると、品数の少ない方が手持ちぶさたになるので、同席者と皿数を合わせるようにします。
ゲストに値段の書いていないメニューが渡されるときは、「気をつかわずに好きなものを選んで」という心配りです。
招待者には値段入りのメニューが渡されています。
フランス料理のフルコース例
| １、オードブル hors d’ oeuvres 前菜のことで、軽めの料理が出ます。 |
| ２、スープ potages ポタージュやコンソメが一般的です。 |
| ３、パン 一般的にはスープと一緒に出されます。 |
| ４、魚料理 poissons（ポワソン） メインディッシュのひとつです。 |
| ５、口直し ソルベやグラニテなどが出ます。 |
| ６、肉料理 viandes（ヴィオンド） 主役のメインディッシュです。 |
| ７、サラダ legumes（レギューム） 肉料理と一緒に出されます。 |
| ８、チーズ fromages（フロマージュ） 好みのチーズを選べます。 |
| ９、デザート（アントルメ） desserts（デセール） ケーキや冷菓などの甘い菓子です。 |
| １０、デザート（フルーツ） デザートに盛り合されていることもあります。 |
| １１、コーヒーとプチフール コーヒーや紅茶と小さい菓子が出されます。 |
フランス料理の略式コース例
| １、オードブル |
| ２、スープまたはサラダ |
| ３、メインディッシュ（魚料理または肉料理） |
| ４、デザートとコーヒー |
コースの略し方はいろいろで、オードブルがない場合や、オードブルかスープを選び、サラダはメインディッシュについている場合もあります。
イタリア料理のフルコース例
| １、アンティパスト 前菜のことです。 |
| ２、プリモ・ピアット 「１品目の料理」という意味でパスタやリゾット、スープなど。 |
| ３、セコンド・ピアット 「２品目の料理」という意味で、魚料理や肉料理などのメインディッシュになります。 |
| ４、コントルノ 「付け合せ」という意味でサラダなど。 |
| ５、フロマッジョ チーズのこと。 |
| ６、トルチェとエスプレッソ ドルチェはデザートのことで、エスプレッソはイタリアのコーヒーのことです。 |
いざオーダー
オーダーは男性がまとめる
食べたいものがあったら男性に伝え、まとめてオーダーしてもらうのがスマートです。
男性はまず女性の分、次に自分の分と分けてオーダーすると、お店側がサービスしやすくなります。
ウェイターを呼ぶときは
「すみませ～ん」と大きな声を出すのはＮＧです。
メニューを閉じてテーブルに置くと、「オーダーが決まりました」の合図になります。
手を軽く上げて、ウェイターと目を合わせると、オーダーを聞きに来てくれますので声に出さなくても大丈夫です。
食前酒選び
シャンパンやキールロウィヤル、ミモザなどシャンパンベースのカクテルや、キールドライシェリーなどが食前酒向きです。
もちろん飲みたくなければ、お水や炭酸水を頼んでもかまいません。
ワインを決めるとき
ワインに詳しくないなら、ソムリエに相談できます。
好みや予算を伝えると、料理に合ったものを選んでくれます。
予算を伝えるとき、ワインリストの値段のところを指して「このくらいで」と伝えるとスマートです。
テイスティング
まず、グラスを持って色と香りをチェックして、次に口に含んで味を確認します。
テイスティングは味見というより、選んだワインが変質していないかを確認するためのものです。
極端に酸味がきつかったり、濁っていたりなどひどい状態でない限りは交換できません。
味が気に入らない場合、違うワインに変更してもらえますが、選んで開けてもらった以上、ワインの品質に以上がなければ、あけたワインの代金は支払うことになります。
